Las diferencias en almidón de maíz y harina de maíz

Las diferencias en almidón de maíz y harina de maíz

Cocina puede encontrar que la harina de maíz que se compra para usar en una receta piden fécula de maíz no produce los mismos efectos que el almidón. Almidón de maíz y harina de maíz son producidos por la sequedad y el pulido de maíz, pero el manejo de cada uno puede variar. Además, el nombramiento de cada uno en diferentes regiones puede Agregar a la confusión.

Almidón de maíz

En los Estados Unidos, almidón de maíz y harina de maíz no son sinónimos. Almidón de maíz es un polvo finamente molido, sedoso, blanco del endospermo o tejido interno, de granos de maíz seco. El polvo es utilizado como un agente espesante en ciertos alimentos, proporcionando dos veces el poder espesante de harina de maíz. Cuando se calienta, desenredan cadenas moleculares del almidón de maíz, haciendo que se enlace con otras cadenas de almidón y gel.

Harina de maíz

Harina de maíz se refiere a un polvo de tierra en los Estados Unidos A diferencia del almidón de maíz, que es tierra del endospermo, el núcleo de maíz seco entero se muele para hacer harina de maíz. Consistencia de la harina de maíz se encuentra en algún lugar entre la harina de maíz y fécula de maíz. Un ejemplo de harina de maíz es de harina, que se usa para hacer tortillas y el externo, empanado capa de tamales. Harina de maíz también puede utilizarse en revestimientos de milanesas, como con pollo frito o pescado.

En el Reino Unido.

Una de las razones para la confusión entre el almidón de maíz y harina de maíz es que recetas de Reino Unido y la Commonwealth usan la harina de maíz de término para el almidón de maíz. Americanos de cocción de una receta en un libro de cocina británica, por ejemplo, tienen que asumir que una referencia a la harina de maíz es un almidón de maíz.

Usos de la fécula de maíz

Almidón de maíz se utiliza como espesante para salsas, rellenos de postre de frutas y salsas. Algunos panes y galletas también convocan de almidón de maíz. Puesto que la maicena es almidón puro, no contiene gluten, como trigo harinas y puede ayudar a reducir el nivel de gluten de productos horneados. Esta carencia de gluten es beneficiosa como ablandador. Algunos productos horneados, como galletas, pueden ser con exceso de trabajo, overdeveloping el gluten en la harina de trigo y se convierten en resistentes. Almidón de maíz ayuda a compensar esa dureza.


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