¿Por qué tengo burbujas en mi glacé real?

03/16/2011 by Dolan

¿Por qué tengo burbujas en mi glacé real?

Glaseado real es una simple mezcla de claras de huevo, agua y azúcar procesada finalmente. Es un topping común para pasteles y galletas, ya que es fácil de hacer, puede ser preparado y almacenado antes de tiempo y se adapta bien a alimentos colorantes y aditivos adelgazamiento. Panaderos con frecuencia tienen problemas con las burbujas de aire formando en glaseado real, que las ruinas de su textura y aspecto.

Overbeating

Muchos problemas de burbujas de aire son causados por overbeating la guinda. Esto es generalmente debido al exceso de celo batiendo con una batidora eléctrica, que incorpora mucho aire en los ingredientes ligeros y delicados. Para evitar formación de burbujas, utilizar una batidora de mano o bate o girar a la velocidad de la batidora hasta una posición más baja y apagarlo derecho después de que completamente se combinan los ingredientes del glaseado.

Procedimiento de descanso

Si ya mezclado el glaseado real y necesario eliminar las burbujas de él, poner en él un cuenco hermético para mantenerlo húmedo y se deja reposar durante varias horas. Esto permite que las burbujas para llegar a la cima, momento en el que la guinda puede lentamente dobla o revuelto para hacerla más manejable y menos luminosas.

Técnicas de frotamiento

Mientras se aplica el glaseado en la parte superior de la torta, utilice un movimiento de atrás y Remo con la espátula de hielo mientras gira el pastel en su pedestal. Este movimiento desaloja las burbujas de aire, creando una superficie lisa sobre la torta. No dude en aplicar una ligera presión para acelerar el proceso. También puede deshacerse de las burbujas, antes de aplicar la guinda a la torta untando la cantidad que necesita en un tablero de corte, pastel o torta, y frotando con la espátula de la guinda para que sea lisa y plana.

Bolsas de tuberías

Glaseado real se seca a un acabado resistente, así que a menudo es utilizado para tuberías decorativas flores y florece en tortas. Bolsas de tuberías contienen una gran cantidad de aire, paquete así la guinda en ellos tan ajustadamente como sea posible sin hacer la guinda imposible de manipular. Llenar la bolsa mitad con una cucharada de cubiertos y presione suavemente hacia abajo de cada cucharada como vas, apretando de vez en cuando el medio de la bolsa para eliminar el aire del interior. En tuberías, mantenga la parte superior de la bolsa de trenzado para evitar el aire. Si la tubería empieza a incompletos o se ve incompleta, verifique la punta de zuecos y las burbujas de aire y añadir más hielo a la bolsa para reemplazar el aire.

Consejos y sugerencias

Mantener uniforme la consistencia del glaseado real, evita que las burbujas de aire. Si fino la mezcla con agua o glicerina, incorporar totalmente para crear un glaseado suave que cubre uniformemente el pastel. Para escribir en superficies de pastel con bolsas de tuberías, fina la guinda a una consistencia trabajable y probarlo en una placa o tablero de burbujas de aire antes de usarlo para decorar.

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